Derivati del latte
Scopri i derivati del latte come burro, panna e siero in polvere, ideali per la loro versatilità, lunga conservazione e praticità, perfetti per pasticceria e per il settore dei piatti pronti e preparati salati. Aggiungi proteine concentrate e caseinati per performance eccellenti nelle tue ricette
Siero di latte in polvere
Il siero di latte in polvere, residuo della produzione di formaggi, è il residuo acquoso della lavorazione del formaggio, ricco di lattosio e proteine. Viene usato nell’industria alimentare per prodotti dolci e salati, come creme, gelati, snack e salse, e per insaporire, aumentare la ritenzione idrica e arricchire in proteine.
Yogurt in polvere
Lo yogurt in polvere, derivato da latte fermentato, ha una densità inferiore e meno fermenti vivi rispetto allo yogurt fresco. È tuttavia utilizzato, in virtù dell’aroma caratteristico e del buon contenuto proteico, in dolci, creme, salse e gelati. Può essere addizionato con siero o latte scremato per regolare il contenuto proteico.
Panna in polvere
La panna in polvere, con un contenuto di grassi tra il 42% e il 75%, migliora la cremosità e il sapore di gelati, sughi e salse. Sebbene non possa replicare completamente la consistenza della panna liquida e non monti come quella fresca, è ideale per sostituire i grassi vegetali.
Proteine del siero
Le proteine del siero, ottenute tramite ultrafiltrazione, migliorano la consistenza e la ritenzione idrica degli alimenti. Utilizzate come agenti aeranti in pasticceria o per fortificare prodotti alimentari, possono anche sostituire parzialmente il latte in polvere e migliorare la struttura di prodotti da forno e carne.
Proteine concentrate del latte (MPC)
Le proteine concentrate del latte (MPC), ottenute da latte scremato tramite ultrafiltrazione e essiccamento spray, contengono sia caseine che proteine del siero. Con un contenuto proteico variabile, offrono ottime proprietà addensanti ed emulsionanti, ideali per stabilizzare e dare corpo a diversi prodotti alimentari.
Caseinati
I caseinati, derivati dalla caseina del latte, sono proteine solubili ottenute mediante trattamento con alcali e successiva essiccazione. Con un contenuto proteico superiore al 90%, offrono eccellenti proprietà emulsionanti, addensanti e stabilizzanti.
Latticello
Il latticello, sottoprodotto della zangolatura della crema di latte, è essiccato in polvere e presenta un aroma ricco e una dolcezza marcata. Con un contenuto proteico del 30% e grassi tra il 5 e il 7%, è usato come sostituto del latte scremato in gelati e in pasticceria per arricchire creme, preparati dolciari e dessert.
Burro in polvere
Il burro in polvere, con un contenuto di grassi vicino al 75%, è usato principalmente in pasticceria e preparati alimentari. A differenza della panna in polvere, ha un sapore più sapido e si impiega a secco per correggere il contenuto di grassi, arricchire il gusto e migliorare la consistenza dei prodotti alimentari.
Siero di latte in polvere
Il siero di latte in polvere, residuo della produzione di formaggi, è il residuo acquoso della lavorazione del formaggio, ricco di lattosio e proteine. Viene usato nell’industria alimentare per prodotti dolci e salati, come creme, gelati, snack e salse, e per insaporire, aumentare la ritenzione idrica e arricchire in proteine.
Yogurt in polvere
Lo yogurt in polvere, derivato da latte fermentato, ha una densità inferiore e meno fermenti vivi rispetto allo yogurt fresco. È tuttavia utilizzato, in virtù dell’aroma caratteristico e del buon contenuto proteico, in dolci, creme, salse e gelati. Può essere addizionato con siero o latte scremato per regolare il contenuto proteico.
Panna in polvere
La panna in polvere, con un contenuto di grassi tra il 42% e il 75%, migliora la cremosità e il sapore di gelati, sughi e salse. Sebbene non possa replicare completamente la consistenza della panna liquida e non monti come quella fresca, è ideale per sostituire i grassi vegetali.
Proteine del siero
Le proteine del siero, ottenute tramite ultrafiltrazione, migliorano la consistenza e la ritenzione idrica degli alimenti. Utilizzate come agenti aeranti in pasticceria o per fortificare prodotti alimentari, possono anche sostituire parzialmente il latte in polvere e migliorare la struttura di prodotti da forno e carne.
Proteine concentrate del latte (MPC)
Le proteine concentrate del latte (MPC), ottenute da latte scremato tramite ultrafiltrazione e essiccamento spray, contengono sia caseine che proteine del siero. Con un contenuto proteico variabile, offrono ottime proprietà addensanti ed emulsionanti, ideali per stabilizzare e dare corpo a diversi prodotti alimentari.
Caseinati
I caseinati, derivati dalla caseina del latte, sono proteine solubili ottenute mediante trattamento con alcali e successiva essiccazione. Con un contenuto proteico superiore al 90%, offrono eccellenti proprietà emulsionanti, addensanti e stabilizzanti.
Latticello
Il latticello, sottoprodotto della zangolatura della crema di latte, è essiccato in polvere e presenta un aroma ricco e una dolcezza marcata. Con un contenuto proteico del 30% e grassi tra il 5 e il 7%, è usato come sostituto del latte scremato in gelati e in pasticceria per arricchire creme, preparati dolciari e dessert.
Burro in polvere
Il burro in polvere, con un contenuto di grassi vicino al 75%, è usato principalmente in pasticceria e preparati alimentari. A differenza della panna in polvere, ha un sapore più sapido e si impiega a secco per correggere il contenuto di grassi, arricchire il gusto e migliorare la consistenza dei prodotti alimentari.
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