Cacao e caffè
Reire offre diverse tipologie di cacao in polvere, naturale e alcalinizzato, che variano per colore, gusto e contenuto di grassi. Il processo di alcalinizzazione riduce l’acidità e scurisce il colore, rendendo il cacao più morbido e aromatico.
Cacao in polvere alcalinizzato marrone scuro 20-22
Caratterizzato da un colore bruno intenso. Si distingue per via di un sapore leggermente amaro e non eccessivamente acido. Il suo utilizzo è suggerito specialmente per l’elaborazione di gelati e dolci a base di latte. pH: 8,0 + 0,2; contenuto medio in materia grassa: 20-22%
Cacao in polvere alcalinizzato tipo “black”
Dal colore bruno particolarmente intenso prossimo al nero. Viene utilizzato principalmente per l’elaborazione di gelati e dolci ai quali si voglia conferire una tonalità scura e profonda tale da ricordare il cioccolato fondente. pH: 7,8 – 8,2; contenuto medio in materia grassa: 10-12%
Cacao in polvere naturale
Di colore marrone chiaro con sfumature arancioni ha un’acidità spiccata dovuta ad un pH prossimo a 5,5-5,8. Trova impiego nelle preparazioni dolciarie nelle quali si vogliano mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche della materia prima di partenza. Il contenuto in grassi varia al 10 al 12%
Cacao in polvere alcalinizzato rosso
Caratterizzato dalla sfumatura rosso-scuro, dal gusto leggermente amaro ed acidità bilanciata tali da renderlo un prodotto altamente versatile per un’ampia gamma di applicazioni. pH: 7,5 – 8,1. Può esistere in due varianti a seconda del contenuto residuo in grassi: 10-12% o 22-24%
Caffè solubile istantaneo
Il prodotto è una polvere microgranulare marrone scuro con riflessi ambrati, ottenuta dalla concentrazione di caffè tostato 100% robusta, successivamente essiccato tramite spray-drying. Presenta un’ottima bagnabilità in virtù delle caratteristiche fisiche della polvere.
Cacao in polvere alcalinizzato marrone scuro 20-22
Caratterizzato da un colore bruno intenso. Si distingue per via di un sapore leggermente amaro e non eccessivamente acido. Il suo utilizzo è suggerito specialmente per l’elaborazione di gelati e dolci a base di latte. pH: 8,0 + 0,2; contenuto medio in materia grassa: 20-22%
Cacao in polvere alcalinizzato tipo “black”
Dal colore bruno particolarmente intenso prossimo al nero. Viene utilizzato principalmente per l’elaborazione di gelati e dolci ai quali si voglia conferire una tonalità scura e profonda tale da ricordare il cioccolato fondente. pH: 7,8 – 8,2; contenuto medio in materia grassa: 10-12%
Cacao in polvere naturale
Di colore marrone chiaro con sfumature arancioni ha un’acidità spiccata dovuta ad un pH prossimo a 5,5-5,8. Trova impiego nelle preparazioni dolciarie nelle quali si vogliano mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche della materia prima di partenza. Il contenuto in grassi varia al 10 al 12%
Cacao in polvere alcalinizzato rosso
Caratterizzato dalla sfumatura rosso-scuro, dal gusto leggermente amaro ed acidità bilanciata tali da renderlo un prodotto altamente versatile per un’ampia gamma di applicazioni. pH: 7,5 – 8,1. Può esistere in due varianti a seconda del contenuto residuo in grassi: 10-12% o 22-24%
Caffè solubile istantaneo
Il prodotto è una polvere microgranulare marrone scuro con riflessi ambrati, ottenuta dalla concentrazione di caffè tostato 100% robusta, successivamente essiccato tramite spray-drying. Presenta un’ottima bagnabilità in virtù delle caratteristiche fisiche della polvere.
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