Amidi
Scopri la nostra ampia gamma di amidi, dai classici di mais, tapioca e riso, fino alle varianti pregelatinizzate, perfette per rendere irresistibili le tue creazioni culinarie
Amido di tapioca
L’amido di tapioca si caratterizza per un contenuto in amilosio generalmente più ridotto rispetto a quello di altri amidi, offre buona viscosità e forma gel meno rigidi rispetto a questi ultimi, con minore espulsione di acqua. È traslucido, incolore e si dissolve facilmente in bocca senza influenzare il sapore degli alimenti.
Amido di Mais
L’amido di mais, derivato da mais non-OGM, è una polvere bianca usata per migliorare consistenza e aspetto di salse, creme e prodotti da forno. Quando riscaldato, forma una salda opaca di viscosità intermedia ed è ideale per rendere i prodotti da forno più morbidi e uniformi.
Amido di frumento
L’amido di frumento è una polvere bianca che forma una pasta opaca con viscosità moderata e gelatinizza tra 58-90°C. È usato per dare corpo e morbidezza a prodotti da forno, ripieni, creme e salse, senza influire sul sapore del prodotto finale.
Amido di riso
L’amido di riso è altamente digeribile, non allergenico e forma una salda bianca e cremosa grazie ai granuli componenti, di dimensioni tendenzialmente ridotte ed omogenee. È usato in creme, salse e prodotti light, può sostituire la gelatina nei prodotti vegani e migliora la morbidezza dei prodotti da forno.
Amidi modificati
Gli amidi modificati, trattati con acidi, basi o anidridi, sono più resistenti e versatili degli amidi nativi. Sono ideali per gelificare e addensare alimenti sottoposti a trattamenti intensi, migliorando ad esempio la resistenza a calore, refrigerazione, congelamento, sforzo di taglio o pH acidi.
Fecola di patate
La fecola di patate ha una temperatura di gelatinizzazione bassa (circa 65°C) e forma una salda traslucida e viscosa, adatta a produzioni che prevedono processi di cottura anche non eccessivamente intensi. È ideale per budini, creme, salse, ripieni e prodotti da forno.
Fiocchi di patate
I fiocchi di patate sono facili da reidratare con acqua senza riscaldamento. Sono ideali per preparare purè e gnocchi, e possono anche servire come addensanti e testurizzanti in vari prodotti alimentari.
Amido di tapioca
L’amido di tapioca si caratterizza per un contenuto in amilosio generalmente più ridotto rispetto a quello di altri amidi, offre buona viscosità e forma gel meno rigidi rispetto a questi ultimi, con minore espulsione di acqua. È traslucido, incolore e si dissolve facilmente in bocca senza influenzare il sapore degli alimenti.
Amido di Mais
L’amido di mais, derivato da mais non-OGM, è una polvere bianca usata per migliorare consistenza e aspetto di salse, creme e prodotti da forno. Quando riscaldato, forma una salda opaca di viscosità intermedia ed è ideale per rendere i prodotti da forno più morbidi e uniformi.
Amido di frumento
L’amido di frumento è una polvere bianca che forma una pasta opaca con viscosità moderata e gelatinizza tra 58-90°C. È usato per dare corpo e morbidezza a prodotti da forno, ripieni, creme e salse, senza influire sul sapore del prodotto finale.
Amido di riso
L’amido di riso è altamente digeribile, non allergenico e forma una salda bianca e cremosa grazie ai granuli componenti, di dimensioni tendenzialmente ridotte ed omogenee. È usato in creme, salse e prodotti light, può sostituire la gelatina nei prodotti vegani e migliora la morbidezza dei prodotti da forno.
Amidi modificati
Gli amidi modificati, trattati con acidi, basi o anidridi, sono più resistenti e versatili degli amidi nativi. Sono ideali per gelificare e addensare alimenti sottoposti a trattamenti intensi, migliorando ad esempio la resistenza a calore, refrigerazione, congelamento, sforzo di taglio o pH acidi.
Fecola di patate
La fecola di patate ha una temperatura di gelatinizzazione bassa (circa 65°C) e forma una salda traslucida e viscosa, adatta a produzioni che prevedono processi di cottura anche non eccessivamente intensi. È ideale per budini, creme, salse, ripieni e prodotti da forno.
Fiocchi di patate
I fiocchi di patate sono facili da reidratare con acqua senza riscaldamento. Sono ideali per preparare purè e gnocchi, e possono anche servire come addensanti e testurizzanti in vari prodotti alimentari.
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