Vari e dolcificanti
In questa sezione trovi additivi in polvere come gli edulcoranti che sono l’ideale per migliorare le caratteristiche di dolcezza e di texture degli alimenti. Gli edulcoranti sostituiscono gli zuccheri per creare prodotti a ridotto contenuto calorico, non cariogeni o con una conservazione prolungata
Edulcoranti di massa
Detti anche nutritivi in quanto dotati di un potere calorico non nullo, pari a 2,4 kcal/g, ed in genere impiegati in dosi significative (“di massa”) negli alimenti ai fini di una sostituzione parziale o totale dello zucchero, resa possibile da un potere dolcificante di poco inferiore a quello di quest’ultimo. Appartengono a questa categoria i cosiddetti “polialcoli” o “polioli”.
Edulcoranti intensivi
Detti anche a-calorici in quanto dotati di potere calorico nullo o comunque poiché privi di impatto sul carico calorico complessivo di un alimento in virtù delle bassissime dosi di impiego negli alimenti – in quanto tali ininfluenti da un punto di vista nutrizionale – a loro volta dovute al potere dolcificante spesso di diverse centinaia di volte superiore rispetto a quello dello zucchero.
Edulcoranti di massa
Detti anche nutritivi in quanto dotati di un potere calorico non nullo, pari a 2,4 kcal/g, ed in genere impiegati in dosi significative (“di massa”) negli alimenti ai fini di una sostituzione parziale o totale dello zucchero, resa possibile da un potere dolcificante di poco inferiore a quello di quest’ultimo. Appartengono a questa categoria i cosiddetti “polialcoli” o “polioli”.
Edulcoranti intensivi
Detti anche a-calorici in quanto dotati di potere calorico nullo o comunque poiché privi di impatto sul carico calorico complessivo di un alimento in virtù delle bassissime dosi di impiego negli alimenti – in quanto tali ininfluenti da un punto di vista nutrizionale – a loro volta dovute al potere dolcificante spesso di diverse centinaia di volte superiore rispetto a quello dello zucchero.
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