PROTEINE TESTURIZZATE

Realizza prodotti analoghi della carne (e non solo!) con le proteine vegetali testurizzate

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Le proteine vegetali testurizzate possono avere diverse caratteristiche a seconda della fonte, del contenuto proteico e della forma del granulo.
In commercio esistono diversi tipi di testurizzati vegetali che in base al proprio formato possono essere consumati tal quali (dopo opportuna cottura) per la sostituzione della carne convenzionale in diete vegane o vegetariane oppure utilizzabili come ingredienti nell’industria alimentare per la realizzazione di alimenti di varia natura.

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Testurizzati di pisello, avena, soia, pisello+fava, avena+pisello+frumento, avena+mais con un contenuto proteico dal 50% al 73%.
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Testurizzato di pisello

Proteine testurizzate di pisello

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,5
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma in cilindretti rende il prodotto particolarmente adatto ai prodotti tipo burger e salsicce o altri prodotti che imitano l’aspetto di macinato fresco. Il prodotto deriva da pisello e non contiene allergeni.

Proteine	51%
Fibre	15%
Grassi	4,1%
Forma	CILINDRETTI, ⌀ 4 mm, 8-14 mm; Struttura rigida e croccante; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di pisello+fava

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,5
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma in pezzetti irregolari di dimensioni fino a c.a. 2 cm rende il prodotto particolarmente adatto agli analoghi della carne a grana grossa.

Il prodotto deriva da pisello e fava pertanto non contiene allergeni.
Il prodotto NON è idoneo per il consumo da parte di soggetti affetti da favismo.

Proteine	53%
Fibre	15%
Grassi	4,1%
Forma	CHUNKS , L 8-19 mm; Struttura rigida e croccante; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Proteine testurizzate di avena+pisello+frumento

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,3
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma in pezzetti irregolari di dimensioni fino a c.a. 2,5 cm rende il prodotto particolarmente adatto agli analoghi della carne a grana grossa.
L’elevato tenore proteico consente un arricchimento significativo in proteine, superiore rispetto a quello ottenibile con altre forme di testurizzato.

Il prodotto contiene allergene: GLUTINE.

Proteine	73%
Fibre	8,4%
Grassi	7,5%
Forma	CHUNKS, L 5-25 mm; Struttura rigida e croccante; Colore:crema-giallo chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di avena

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,9
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma a pallini/cilindretti si potrebbe sposare bene – tra le altre applicazioni – con certi tipi di barrette e altri snack analoghi a base di cereali.
A questa si affiancano poi le applicazioni più convenzionali, tipiche dei testurizzati, in particolare la realizzazione di analoghi vegetali dei classici sughi/condimenti a base carne.

Il prodotto contiene allergene: GLUTINE.

Proteine	33,5%
Fibre	16,5%
Grassi	9%
Forma	MINI CILINDRETTI, Ø 2 mm, L 2,5 mm; Struttura rigida e croccante; Colore:beige
Applicazioni	Snacks, barrette, prodotti a base di cereali, snack estrusi – arricchimento proteico, complementazione amminoacidica, conferimento croccantezza, agente testurizzante Ripieni a base carne e relativi analoghi vegani/vegetariani – agente testurizzante; ritenzione di liquidi, aumento di resa, standardizzazione di forma e consistenza. Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di avena+mais

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 3
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma a pallini/cilindretti si potrebbe sposare bene – tra le altrie applicazioni – con certi tipi di barrette e altri snack analoghi a base di cereali.

Il prodotto contiene allergene: GLUTINE.

Proteine	32%
Fibre	14%
Grassi	8,5%
Forma	MINI BALLS, Ø 2 mm; Struttura rigida e croccante; Colore:beige
Applicazioni	Snacks, barrette, prodotti a base di cereali, snack estrusi – arricchimento proteico, complementazione amminoacidica, conferimento croccantezza, agente testurizzante Ripieni a base carne e relativi analoghi vegani/vegetariani – agente testurizzante; ritenzione di liquidi, aumento di resa, standardizzazione di forma e consistenza. Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di soia (balls)

Testurizzato di soia

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,5
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma sferoidale rende il prodotto particolarmente adatto agli analoghi della carne tipo burger e salsicce o altri prodotti che imitano l’aspetto di macinato fresco.

Il prodotto contiene allergene: SOIA.
Il prodotto può contenere: possibili tracce di GLUTINE (<50 ppm)

Proteine	54%
Fibre	16%
Grassi	1%
Forma	BALLS/CILINDRETTI, Ø 4 mm; Struttura leggera e friabile; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di soia (flakes)

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,9
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma in flakes di dimensioni medio-fini rende il prodotto particolarmente idoneo alla produzione di analoghi della carne a grana medio-fine.

Il prodotto contiene allergene: SOIA.
Il prodotto può contenere: possibili tracce di GLUTINE (<50 ppm)

Proteine	54%
Fibre	16%
Grassi	1%
Forma	SCAGLIE (FLAKES), 1-4 mm; Struttura leggera e friabile; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione). Analoghi vegani o vegetariani di sughi a base carne a grana medio-fine (es. ragù vegano e sughi similari) o prodotti analoghi (es. chili con carne e simili) – sostituzione della carne, imitazione consistenza della carne, assorbimento di liquidi

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*WHC = WATER HOLDING CAPACITY ( = capacità di ritenzione idrica)

Testurizzati di pisello, avena, soia, pisello+fava, avena+pisello+frumento, avena+mais con un contenuto proteico dal 50% al 73%.
Scopri l'ingrediente giusto per le tue creazioni

Testurizzato di pisello

Proteine testurizzate di pisello

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,5
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

Proteine	51%
Fibre	15%
Grassi	4,1%
Forma	CILINDRETTI, ⌀ 4 mm, 8-14 mm; Struttura rigida e croccante; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di pisello+fava

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,5
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma in pezzetti irregolari di dimensioni fino a c.a. 2 cm rende il prodotto particolarmente adatto agli analoghi della carne a grana grossa.

Il prodotto deriva da pisello e fava pertanto non contiene allergeni.
Il prodotto NON è idoneo per il consumo da parte di soggetti affetti da favismo.

Proteine	53%
Fibre	15%
Grassi	4,1%
Forma	CHUNKS , L 8-19 mm; Struttura rigida e croccante; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Proteine testurizzate di avena+pisello+frumento

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,3
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

Il prodotto contiene allergene: GLUTINE.

Proteine	73%
Fibre	8,4%
Grassi	7,5%
Forma	CHUNKS, L 5-25 mm; Struttura rigida e croccante; Colore:crema-giallo chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di avena

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,9
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

Il prodotto contiene allergene: GLUTINE.

Proteine	33,5%
Fibre	16,5%
Grassi	9%
Forma	MINI CILINDRETTI, Ø 2 mm, L 2,5 mm; Struttura rigida e croccante; Colore:beige
Applicazioni	Snacks, barrette, prodotti a base di cereali, snack estrusi – arricchimento proteico, complementazione amminoacidica, conferimento croccantezza, agente testurizzante Ripieni a base carne e relativi analoghi vegani/vegetariani – agente testurizzante; ritenzione di liquidi, aumento di resa, standardizzazione di forma e consistenza. Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di avena+mais

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 3
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma a pallini/cilindretti si potrebbe sposare bene – tra le altrie applicazioni – con certi tipi di barrette e altri snack analoghi a base di cereali.

Il prodotto contiene allergene: GLUTINE.

Proteine	32%
Fibre	14%
Grassi	8,5%
Forma	MINI BALLS, Ø 2 mm; Struttura rigida e croccante; Colore:beige
Applicazioni	Snacks, barrette, prodotti a base di cereali, snack estrusi – arricchimento proteico, complementazione amminoacidica, conferimento croccantezza, agente testurizzante Ripieni a base carne e relativi analoghi vegani/vegetariani – agente testurizzante; ritenzione di liquidi, aumento di resa, standardizzazione di forma e consistenza. Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di soia (balls)

Testurizzato di soia

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,5
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma sferoidale rende il prodotto particolarmente adatto agli analoghi della carne tipo burger e salsicce o altri prodotti che imitano l’aspetto di macinato fresco.

Il prodotto contiene allergene: SOIA.
Il prodotto può contenere: possibili tracce di GLUTINE (<50 ppm)

Proteine	54%
Fibre	16%
Grassi	1%
Forma	BALLS/CILINDRETTI, Ø 4 mm; Struttura leggera e friabile; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione).

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Testurizzato di soia (flakes)

Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre
Ritenzione idrica e assorbimento di liquidi
*WHC = 2,9
Conferimento e ritenzione di forma
Standardizzazione del bite
Aumento di resa

La particolare forma in flakes di dimensioni medio-fini rende il prodotto particolarmente idoneo alla produzione di analoghi della carne a grana medio-fine.

Il prodotto contiene allergene: SOIA.
Il prodotto può contenere: possibili tracce di GLUTINE (<50 ppm)

Proteine	54%
Fibre	16%
Grassi	1%
Forma	SCAGLIE (FLAKES), 1-4 mm; Struttura leggera e friabile; Colore: crema-beige chiaro
Applicazioni	Burger vegetali, analoghi vegani della carne (tipo burger) e di preparazioni a base carne/pesce macinati (crocchette, nuggets, meatballs); altri prodotti misti composti da carne + proteine vegetali – conferimento e mantenimento di forma e consistenza simili alla carne/pesce, arricchimento in proteina; azione assorbente di acqua e olio, riduzione di perdite in cottura con aumento di resa e mantenimento di texture succosa. Standardizzazione del «bite» (consistenza alla masticazione). Analoghi vegani o vegetariani di sughi a base carne a grana medio-fine (es. ragù vegano e sughi similari) o prodotti analoghi (es. chili con carne e simili) – sostituzione della carne, imitazione consistenza della carne, assorbimento di liquidi

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*WHC = WATER HOLDING CAPACITY ( = capacità di ritenzione idrica)

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