Proteine di grano caratterizzate da un piacevole e spiccato aroma di lievitato, leggermente acidulo utile per arricchire ed esaltare il profilo aromatico di diversi prodotti da forno.
Il prodotto ha una ritenzione idrica tendenzialmente ridotta e ridotte capacità addensanti ed è privo delle capacità termoindurenti tipiche del glutine rispetto al quale è pertanto da ritenersi un prodotto del tutto differente; queste stesse caratteristiche ne consentono un’inclusione negli impasti in misura mediamente superiore rispetto ad altri ingredienti alto-proteici a maggiore ritenzione idrica con i vantaggi che ne conseguono in termini di minor impatto sulle caratteristiche reologiche base degli impasti.

Le proteine concentrate di zucca costituiscono una risorsa ideale per l’arricchimento – non solo proteico – di diversi alimenti. La materia prima di partenza è infatti caratterizzata oltre che da un buon contenuto proteico e un buon profilo amminoacidico anche da un buon contenuto in Sali minerali. Le proteine di zucca sono caratterizzate da un colore verde intenso (specialmente a seguito di reidratazione) per tale motivo utilizzabili secondariamente anche a scopi di conferimento di colore, laddove ricercato.

Proteine di soia dall’attività emulsionate. Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre.
Il prodotto è caratterizzato da un contenuto residuo in fibre superiore rispetto alla media dei prodotti della medesima categoria, da cui una ritenzione idrica più elevata.
Oltre a ciò si presenta come una polvere bianca di colore particolarmente chiaro e per questo dal basso impatto in termini di interferenza sulle caratteristiche sensoriali del prodotto finito.
Il prodotto contiene allergene: SOIA.

Proteine di lupino dall’attività aerante/legante. Arricchimento nutrizionale in proteine e fibre.
Proteine caratterizzate da un contenuto residuo in fibra di oltre il 14% e da un colore giallo paglierino per tale motivo utilizzabili secondariamente anche a scopi di conferimento di colore, laddove ricercato.
Il prodotto contiene allergene: LUPINO.

Proteine di riso con buona ritenzione idrica e buona digeribilità. Arricchimento nutrizionale in proteine.
L’elevato tenore proteico consente un arricchimento significativo in proteina di diversi prodotti alimentari anche a bassi dosaggi. Detto ciò è bene considerare l’accentuata ritenzione idrica esercitata dall’ingrediente che rappresenta certamente il principale limite al suo impiego, specialmente nel comparto bakery.
Barrette, snack, prodotti a base di cereali e altri prodotti destinati ad alimentazioni particolari e a dieta sportiva rappresentano altre applicazioni tipiche.

Le proteine idrolizzate di riso sono ottenute mediante idrolisi enzimatica. Sono caratterizzate da un elevato valore biologico, da discreta solubilità in acqua, da un aumento di viscosità in acqua più ridotto rispetto a proteine di altre origini botaniche (non idrolizzate) oltre che da un discreto potere aerante, conferiscono al prodotto finito ottima digeribilità. Sono indicate in particolare (ma non solo) per la nutrizione sportiva: il processo di idrolisi parziale al quale sono sottoposte le rende infatti rapidamente assorbibili dall’organismo e in quanto tali di più pronto utilizzo.

Gli isolati di pisello (80-85%) rappresentano una delle alternative anallergiche più comuni ai concentrati e isolati proteici di soia di cui condividono in larga parte le attività addensanti, emulsionanti e texturizzanti in genere.
Per quanto caratterizzate da un colore tendente al giallo chiaro e da un profilo sensoriale nel complesso più marcato rispetto a isolati di altre origini botaniche (fava, soia), presentano il grande vantaggio di non recare appunto allergeni e di essere tollerate da una più ampia fascia di consumatori.

Proteine di soia dall’attività emulsionate e gelificante.  Ritenzione idrica e attività addensante. Arricchimento nutrizionale in proteine.
Il prodotto si distingue dagli isolati di pisello per un tenore proteico minimo più elevato (90%), un colore più chiaro, un gusto meno impattante sulle caratteristiche dei prodotti finiti e un’attività aerante tendenzialmente più marcata.
Il prodotto contiene allergene: SOIA.