Cacao in polvere e caffè solubile

Varie tipologie di cacao in polvere e caffè solubile per le pasticcerie e il settore dolciario.

Cacao in polvere e caffè solubile

Disponiamo di più tipologie di cacao in polvere, ognuna con caratteristiche adatte a uno o più settori del dolciario.

TIPOLOGIE

Il cacao in polvere è una polvere di colore bruno-rossiccio, viene ricavata dalla pianta del cacao originaria dell’America meridionale, in particolare del Venezuela. I frutti contengono alcune decine di semi, di aspetto simile alle mandorle, da cui si ricava il prodotto finale.

Il cacao in polvere alcalinizzato Tipo 20-22, si caratterizza per il suo colore marrone intenso e per avere un sapore leggermente acido. Il suo utilizzo è suggerito specialmente per l’elaborazione di gelati e dolci a base di latte, nelle masse di pasticceria e di prodotti dolciari in genere.

Il Cacao in polvere alcalinizzato rosso Tipo 22-24 viene utilizzato principalmente in gelateria, mentre il Tipo 10-12 si caratterizza per il suo colore marrone chiaro e per avere un sapore di cioccolato leggermente acido, viene utilizzato nel settore della pasticceria e dolciario in genere.

Il caffè solubile istantaneo si presenta come una polvere di colore marrone scuro microgranulare scorrevole con rilessi ambrati. Si ricava mediante concentrazione del liquido formato da caffè tostato macinato mescolato ad acqua calda. La solubilità si ottiene nebulizzando il caffè concentrato in una forte corrente d’aria calda che fa evaporare immediatamente l’acqua delle goccioline nebulizzate.